“好吧艾琳完全娜，我改变主汁，由衷地感慨道：认同你的观点，于我自己西卡品尝着鲜嫩的白菜，喝着美味的只是源杰的无知。”意了。我现在汤我之前对中餐的偏见
改变了我对中餐完全的看法。”“这道菜
：此让我很惊讶。我知道也许在很极致的，恐怕也寥寥无几。”到如点头“这道菜也这道菜，但能够做艾琳娜也微微多中餐厅中都有
深受启发。”对美食的理解也让我“感谢你卢道美食增色不少，卡斯，你的讲解为这
是按照店长的要贾诺微微一笑：我对于美食“其实求完成道菜品的细节都呈现给顾客。”并没有什么很深刻的理解，只自己的工作，将每一
意义所在了。显然，这就荣安排讲解的是林灿
到这种口味出了多少努力。美食家以外，大对、厨师付过口味，就判断出要达味觉极度敏感的除了极少数部分普通人很难仅仅通
大部分人对于美食的形是好吃、鲜嫩等等。容词汇都是非常匮乏的，无非
，也是为顾客营造一种种“共情”。时候，为顾客讲解每一建立节，不仅仅是科普知识环境和氛围，一在这种道菜品的细
如果不能将其解清楚，顾提升那一点点的口味，。是不计一切代价地中的客的印象就不会深刻高端餐厅的美食，就细节讲
显然准备应有的效果。，在这一刻完全起到了，林灿荣精心的
的问题，可以吗？”探一下关于中餐和西餐讨艾琳娜说道：“卢卡斯，我想跟你
”怕我的知识储备不足以回答这个问题。不过贾诺考虑了，我可以请店长过来。一下：“恐
工作的话，非常感如果不会打扰店长谢！”艾琳娜：“
。贾诺离开包间，片，跟林灿荣一起返回刻之后
是本店的店长。两位对品和服务还林灿荣微笑着问道满意吗？”：“我们的餐我姓林，
林灿荣外国人无障碍也在学英语，但毕流的程较做虽然了平时工作又比到跟竟年纪大度。，所以还没办法繁忙交
。由贾诺来翻译了所以，只能是
本来就做过同声传译的小菜的翻译是工作，客串这种程度一碟。好在贾诺
中艾琳娜点点刻。”求精的把握，都论是妙头：“非常满意！这是我吃过让我印象深的一餐，不上精益餐，您对于细节西餐还是的最美
者，长困惑？”长稍我的微探讨一下，不“我是一个美食爱好困惑久以来都有一些知道店长能否解开，想和林店
惑不敢当，林灿荣谦虚道：“解愿意谈一谈我的看法。”
餐品调味重，很道：“现在的身的味道，不知道林店看？”艾琳娜问长对此怎么食物本越来越多餐品已经完全吃不出
林灿荣考虑片刻，回答道：“世界美食发这确实是展的一种趋势。”
原因。”要有两方面的“我认为，这主
内提供很多好玩的东使是世界上最美食“首先是竞争使式，甚至要在餐厅引走的下功夫，否则残酷的，即然，行业是非常顶尖的餐厅，进取。毕竟食客。”也要不断地研发新菜的注意力是很容就要被视为不思易被其他餐厅吸西，在环境上
、对比太强烈、刺激对一些味道的鉴赏太大食客的选择太多许多餐饮品牌的欺导致很多食客失去了值被“。”客的需求使然。在其次是食骗与诱惑之下，能力，味觉的阈不断拉高，
刺激食客味蕾的时说，确实吃一种循环。对于食客来不符合中餐个餐饮行业都在。”，但……我认到了‘更美为这并用更重的美味“当整的饮食哲学候味’的东西，就自然而然地形成了来
使之入，食无定味、适口者，珍……”“中餐有味使之出、无味菜一格、百菜百味讲究大味必淡，一
去适合他的口味。”餐，就是讲究每种食材合，而不是用调味也不应该永远品能够“简单来道，食材的搭配要据食客的特殊需求，让说考虑到不同味道的融同一种餐品，它的味道都有其独特的味强行改变。甚至于保持不变，而是要根
力地寻求这二者之间的”去滥用调味剂、平衡。既要物营养、健本的味道，不“所以，我们餐厅一直在努提下不断提升口味。保持食材原康，同时又要在此前添加剂，让食
些珍稀食材能做出完全超越那，但只要用心烹制，也叫做‘语的效果。”位今天吃的这道，虽然是很常见的食材开水白菜。有句俗“就像二百菜还是白菜香’
点头。地贾诺两位客人频频将林灿荣的意思给完全准确翻译了过来，引得
杰西卡听得津津有味。
之以鼻，听不进去，觉在口味不如现代西理论完这些如全嗤餐之下的前，她一定会对得这是中餐诡辩。果是在今天之
的概念了。菜品之后但天的够听，她能懂是在吃过今这些富有哲学意味
没有加入任何的现代调汤寡水，却在清淡中蕴为“开因水白菜”这说的“大味必淡”，藏着极，完全符合林店长所味料，看似清致的美味。道菜
对我很有帮助，谢谢长又餐的差别呢？两者孰优那么林店是如何看到中餐和点点头：“林孰劣？”长的话西！非常有哲理，艾琳娜店
就是非常观的，每个人。”“美食本来为没必要强行分出高低有不同的口味，我认都主林灿荣微微一笑：
受度更高，这。都是根植餐的文化底蕴被更广泛地接受了于它的文化底蕴。主要是因为西而目前在世界范围内虽然西餐的接“每一种餐品，”
中餐放到了而很多人对于一个错误的确的结论。”“来判断是也不可能得出正否美味，这显然是把仅仅从口味是否浓烈体系中去评价，自然中餐浅尝辄止，
美味，需要在想和哲学的文化背景中理解，它不种思特定的表达。”，也是一仅仅是一种口腹之欲“中餐的
知道它的历史背景。”“就像味就苏东坡的故事，知道他不湖十景的苏堤春晓，东坡肉。如果完全不同了道菜所……那么这烧肉，蕴藏着的意一道很常见的菜景，甚至看到了西，那它就只是一道普通发明这道菜的背的红但是如果知道
“如果读吃到的才是东坡肉；否红烧肉而已。”过苏东坡的诗如果看过苏轼的书法，词，则，就只是一块普通的
人这些，而习惯的结论，但这方的标准去评价中“很多西方并不理解于用西餐，当然会得出它不如西餐”显然有失公允。
“回到您最初的问题。”
“我不懂每一种餐的味道。”是他们最喜欢、最适合是努力地在读风格，而会觉得现错的餐通过精品的同时，为食客提供确的控制用并不排斥任何一种代西是错的。我们餐厅量来追求极致的口味饮食文化，也不觉得中餐的
出来，简洁、干练，没每一个词语灿荣的这一长处。贾诺的翻译下，地翻译了林串发言被信达雅在都翻译得恰到好
艾琳娜听得频频点头。
果然深店长对餐饮的理解最后，她心悦诚服地说刻，真是让人惊叹！”道：“原来如此！林
见了，原来之前吃，仅仅是以后再而已。”因为那些中餐水准不够也不会对中餐有偏杰西卡也感慨道：“我的中餐不好
名苦苦求索的学生而已食文化里，我也只是一大精深的饮笑容：“哪里，在博。林灿荣面带”
道：“林店长，其我可不可以实我是一您对于饮食行业的独位，艾琳娜说把今天的见闻写到我视角。”美食博主种全新的的美食博客上呢？一到见解，为我提供了
微笑着点头：“当然林灿荣可以。”
……
送走了诺擦了擦额头上的汗。两位外国友人，贾
时让我熟背这些能露怯了。”来不内容，否则还真有可长，这两位看起“店像是普通人，幸亏你平
两当，我能看出来这饮文化的不同见解位国际友人都被征服了段对于中西餐后那也真是非常精。”“不过，您最
林灿荣沉默片刻，恰好用上了。最近偶有感悟”其实，这也是我，说道：“
“偶有感悟一愣：？店长您贾诺得也太及时了吧？”这偶有感悟来
，但其实……也是然。”林灿荣表情严一种必肃：“看似是一种巧合
要开分店，”我一直在思底云私厨到考，对于裴总而言，明被裴总拒绝了。所么样的定位呢？以种什是一“之前我去找裴总，想
而是数量，致的体验。”“后来我明白了，明云一无二是质量的餐厅，它私厨应该是一家独所追求的不，是为食客提供最为极
有所提升。”店，但又要急需花钱，极致的体验，本调，明云私厨不能开分来就是不可复制面“而这种的。所以裴总才强在细节方
。”完美的就餐体验“我待，而是对所优有食客都一视同并个方面都臻努力地寻找不足，力求让各不是对外国友于完美。我们餐厅仁，都提供最人才有所
验。只有能做到最好，但意义却很重大，因然只是接待了两位一位食客，重视每一位把每一当成开业第一天，把。”食客的的食客每一位食客都当成第在口味上稍微挑剔一些为我们经反馈，我们才“今天我们虽天都受住了考
餐饮行业发展这段时间反复揣“包括对于中西裴总深意的过程中悟。”所得到的感摩别的思考，对现代的反思，也都是我在餐之
做到这种程度”私厨的期望！，才能符合裴总对明云“我认为，也只有努力