没有达到我内心中的的有偏见几天去吃的茗府家：“我也不想对中宴，确实完全餐，但是前卡摊了摊手杰西预期。”
有些无奈：“就跟你说过那并不是京州艾琳娜也我早最好的中餐。”
是你也很失望不是么？”杰西卡：“但
将一道道菜品按照时间与两个人的话题安排依次端上。过多地参，只是按照之前的计划，贾诺微笑着，并没有
，四季冷盘。小的开胃菜最开始是一道分量很
四季冷盘黄瓜和糖渍李分别是腌包括味。了四种开胃菜，、素食鹅、红烧竹笋子，有酸甜咸香多重口
接着是生紧后拌上金黄酥脆的油、洋葱、芹菜等食菜包虾松，用新鲜的虾裹。混炒，最条，然后用生菜包材切丁后
菜肴，宝塔肉。有名的传统常而后是一道非
她享受美食。显笨拙，不过这也并碍艾琳娜对筷子的运用不妨而杰西卡虽然用得则稍非常熟练，
节。上菜之贾诺前，用英文介绍这些菜品的特点和细则是在
常精简。，非都是早就已经准备好的所有的介绍词
太短的话，藏着的细节一一说明办法将又可能会影响顾客蕴的食欲。这道菜中所；太长的话，没
食的是时的流程和步骤。在享部分中餐端上来就是吃不好吃了，而顾客分神再去听这些复杂毕竟大候无暇，时间过了就那一口热气受美
一心二用的结果往往是既没没记住细节。品出滋味，又
多遍的，时间控制得所以，贾诺是反复推敲过很解菜品特点的时候，介绍的内容都准确，不影又非常保证客人能够了响品尝。
艾琳娜一碰触餐盘的边缘。着，一边不边听动声色地
细节将直接决定体验。言，端餐厅而对于高
高档餐厅，意是否擦干净了全部的水渍。不会注高脚杯之后，都一些不注重甚至在洗完细节的
尘，水渍干涸之后围只有极少量的灰如果没有擦干净水渍也会在杯的话，哪怕周子上留下痕迹。
当然，会犯下这种错误的高档多见了。餐厅其实并不
而另外一个很常见的就是盘子的温度。问题，
，。，热菜用热盘子冷掉，那就热菜的盘，一旦上菜慢了要撤掉重做冷菜用冷盘
好处。度正在最艾琳娜轻轻摸适宜的范围内边缘，立刻就能够了摸已经上来三道感菜的盘子觉出来菜品的温，一切都恰到
除此之所关注的点。外，摆盘也是艾琳娜
几道菜的摆盘都堪，厨师通色彩的调和、餐具的种品以意境和灵魂，而这类……和作画一样的搭配、过摆盘赋予。，让艾琳娜非常满形状意称艺术品菜
觉得今天吃到的中餐不懂这么多门道，只是完全不同。似乎跟以往吃到的她而对于杰西卡来说，
不差，但感觉上的玄妙言来描述。却很难用语样子大差
的就是我的宝塔肉，应该喜地说道最复杂两道菜之一吧？”：“这个所谓序们点的工杰西卡一边吃一边惊
摇了摇头：“显然不是。”艾琳娜
面两个地道菜也很优秀，但我过；而宝塔肉不输前方，但级中餐厅面的四季冷盘，我曾卢卡斯，虽你们这里虽然完全我彻底折服。”吃秋，也曾经在其他的高档她看向贾诺：“一家顶级私厨吃过也还没有让私厨中吃过，例如最前经在硅谷的一家顶。从然前面的几，我曾经在鹭岛的口味上来说各有千
这道西餐甜么接下来的应该也吃到过，egg。”erjusin的名字是v贾诺微微一笑：“那它品您
餐品。艾面前新上的琳娜和杰西卡看着各自
那是……一只鸡蛋。
卡斯，用ver这是�一道甜品。”淋上水煮鸡蛋吗？卢我记得你说过所杰西卡有些迷茫：“以，是
合一般国人的口jus是味娜来说浓厚的果汁，在英也不符国以外的地方并不常见却非常惊种生葡喜。但对于杰西卡和艾琳�，萄榨成的酸味一，
。觉水是差不多的感大概就像dìdᚰ人在硅谷喝到了北冰洋汽用不太恰当的例子，
表情：“里的所有东西都是可以是露出惊喜的艾琳娜则吃的。”甜品，这盘子是的，它是一道
工序，琳娜小姐应该对这道菜多种材料，最终才做‘鸡蛋：“艾微笑着介绍道贾诺ᖬ不陌生。它有近一百道’。”出这样一枚小小的
完美。”壳’、‘蛋黄’艾琳娜提示道：“杰西卡，你最好把它的味道混合起来才最‘蛋和‘蛋白’一起吃，
神瞬间亮了起来着吃了一小勺，眼。杰西卡尝试
，这道！这些看起来很像鸡蛋的都“哦什么？”熟悉的味是
，蛋壳是巧克是用蜜糖和糖浆柑橘类水果贾诺回周围的点缀是kabo力，底座的‘鸟巢’答道：，它是一种东亚“蛋白其实是椰子味的。”su果冻奶冻，制成的甜点，料煮过的verjus岛屿上特产的蛋黄是加了香
加忽，可能只翼心一道工序都犹如化学实验，从准翼地进行，否验两克，都比如温度高了一两度，或会导致材料的比例、温度、非常复杂的菜肴，每精准，很多细热时间等，都需要用实失败。”则一个小的疏节，“这是一道是备材料到制作都要求室的标准小者材料多了一
，能也极为道：“即使是在英国道菜的餐厅做出这艾琳娜补充少见。”
，她惊喜地说菜也让我更加坚定地我带来西餐的一边。”不过……这道站在完全超出了杰西这道甜点显然味了，感谢你们为道：“真是太美卡的预期这样的惊喜！了支持
这道菜如果是国杂，以及外观的吃，只是会惊讶于工艺并不会觉得很好话，可能人吃的的复精妙。
全做到了以假乱真的地这颗“鸡蛋”的中的蛋壳别无二致。步，尤其是蛋壳非常纤薄，跟现实蛋壳、蛋白和蛋黄完
地rjus口味，因为ve适应它的，国人其实并不能但是会显得过酸，大部分很好人并不适应。
乡的味道。杰西卡来说却有一种家但这种口味对
道菜就已经无限否镇住场子。，艾琳娜也不由得高了杰西卡的口味阈值拔原本最后有两道工艺复一杂的菜，但第一道菜能担心，下
印象深刻。显然还是这道v中，如果不能，那就餐刻板印象了很好的erjusineg对扭转杰西卡餐品，但在杰西卡内心助，虽然吃到对中g的西餐最让她没有任何帮
服务生端上来一个了坦盆，放在餐桌正中。
大。艾琳娜的双眼微微睁
摊开的在坦盆中，四五片叶子衬出一大朵睡莲一般的……白菜？
生白菜。菜茎、菜叶没有一点烧煮煨烫过起来就像是的痕迹，看
盆里是清汤，来有颜色，没有任何的油丝，也没不同。热气，跟普通的开水似只是能看出乎也没什么在冒着
白是把一颗生菜在盆中，然后浇菜剥成睡莲的形状，给人的感觉就像上了开水。放乍一看这道
廉价的食材之一件东西很，以至于形容一为她知道白菜是最它是“白菜价”艾琳娜有些诧异，因便宜，都要说。
贾诺并没有着示意：“这道菜急介绍它的做法，而讲解。”叫‘开水白菜’，请您是抬手两位先品尝一下，我会再进行
口中。艾琳娜一小片白菜叶，放入将信将疑地夹起
的，但又有着出乎种那种清凉生脆的口然是全熟口齿熨帖的软嫩，它显感并意料的鲜嫩，这种清没有出现，反而是一爽鲜香完全不同于以往吃过的任何味道！但是，想象中的
妙味道舀起，一种难以艾琳娜又轻轻形容的美激着味蕾，竟然刺如此的动人心魄。一勺汤汁
凝固色。也完全想象能如此出品的味道竟然了，杰西卡的表情也显然她不到这道菜
笑着解释道：“这选末时节、地上开效果。”节虽然不对，但通确控制，也能达到这种贾诺微的精道菜原本是要在秋度离土。现在季用刚卷紧菜心的白过对环境温菜，当天始打霜之后
于网漏化，剥开四五片刺，让白如同睡莲绽放少两层，只上面，再用银针在菜心上反复深菜从里到外充满肉调好的汤里外面分，在，平放分浸泡一下，让菜茎软把菜根部大小的部孔。”留里面叶白茎嫩、拳头至眼不可见的气“要去掉
水，细纱布滤文火油，把用鸡脯做五个小时，汤味鲜浓整鸡剔尽腹油反不嫩的鸡，既不能油重“熬汤，要选不肥先入滚复洗净血时，取煨炖用鸡纤子入汤清水，加上水翻焯、再入滚沸的，也不能煮烂，将出汤汁。”四鲍鱼片、白菇丝等配料，出整鸡，接着蓉进汤中滚汆，最后以的肉收
下，文火保温，反复锅是调，放有网0摄氏度，丝毫不能淋，上汤漏的锅置放有终制好的上汤白菜的网漏，一，才能叫真正的合，是最重要的一步出错，然后把白菜放进坦的上汤汤快完时，换锅又70-8开水白菜。”浇淋到白菜上，一遍保持在舀入热汤。这样做出的“汤与白菜的结，直到最外一层的菜茎的火要更小，让汤始用大勺将温烫盆，缓缓。要两火两锅，一锅上完全熟软，便可