的预想对中餐有偏见的，但杰西府家宴，确实完全没有是前达到我内心中卡摊了摊手：“我也不期。”几天去吃的茗
州最好的中餐。奈：“我早艾琳”不是京娜也有些无过那并就跟你说
不是么？”杰西卡：“但是你也很失望
，将一道道菜品贾诺微笑前的计划只是按照之上。安排依次端着个人按照时间的话题，，并没有过多地参与两
最开始是一道分量很四季冷盘。的开胃菜，小
食鹅、红烧竹笋和糖渍李子，有酸甜括了四种开胃菜四季冷盘包咸，分别。香多重口味是腌黄瓜、素
着是生菜包虾松，用新接裹。油条，然后用生菜包鲜的虾、洋葱、芹菜等混炒，最后拌上紧食材切丁后金黄酥脆的
宝塔肉。的传统菜肴一道非常有名而后是，
她享受常熟练，而杰西卡虽然用得则稍显艾琳娜对筷子的运用非美食不过这也并不妨碍笨拙，。
前，用英文介绍这些节。贾诺则是在上菜之菜品的特点和细
所有的介绍词的，都是早就已经准备好非常精简。
太短的话，没办法将这欲。长的话，又可能会影响顾客的食道菜中所蕴藏着的细节一一说明；太
不好吃了，而顾客在间骤。些复杂的流听这的是时候无暇分神再去毕竟大部分过了程和步吃那一口热气，时享受美食中餐端上来就是就
用的没记住细节。一往往是滋味，又心二既没品出结果
过很多遍的，时间能够了解菜品特点。都控制得非常准确，保证是反复推敲的时候，又不影响品尝客人所以，贾诺介绍的内容
一边不动声色地碰触餐盘的边缘。，艾琳娜一边听着
餐厅而言，接决定体验。细节将直对于高端
厅，甚至在洗完高脚杯之后，的水渍一些不注重细节的高档餐都不会。注意是否擦干净了全部
灰尘，水渍周围只有极少量的干涸之后也会在杯子上留下痕迹。话，哪怕如果没有擦干净水渍的
当然，会犯下餐厅其实并这种不多见了。错误的高档
问题，就另外一个很常见的是盘子的温度。而
要掉，那就重做。，热菜的盘子冷盘，一旦上菜慢了冷菜用冷盘，热菜用热撤掉
刻就能够感温度正在最适宜来菜品的的范围内，艾琳娜轻轻一切都恰到好处。觉出子边摸了摸已经上来三道菜缘，立的盘
除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。
满和灵魂，而摆盘都彩的调和、餐意。让艾琳娜非常堪称艺术品，具的种类……和作画一以意境形状的搭配、色样，厨师通过摆盘这几道菜的赋予菜品
门道，只是觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全不同。于杰西卡来说，她不懂这么多而对
但感觉上的玄妙却很难用语样子大差不差，言来描述。
惊喜地菜之一吧？”杰西卡一边吃一边工序最复杂说道：的两道“这个所谓的宝塔肉，应该就是我们点的
然不是。”了摇头：“显艾琳娜摇
“卢卡斯，但也还没虽然前面的几道菜宝塔肉，你们这里虽然完全不谷我曾经在鹭岛的一有让我彻底折前面的四季冷诺：过，例如最在其他的高档私厨中级中餐厅盘，我也很吃过。从的一家顶口味上来说各有千秋，曾经厨两个地方，她看向贾吃输前面曾经在硅服。”吃过；而家顶级私优秀，但我也
�“neggi吃到。”餐甜来的这道西过，它的名字是ver品您应该也笑：贾诺微微一那么接下
艾琳娜和面前新上的餐品。杰西卡看着各自
那是……一只鸡蛋。
甜品。”杰西卡有些迷茫：“所，我记得卡斯你说过这是一道jus淋上水煮鸡蛋吗？卢以，是用ver
verjus是国人的非常惊喜。果汁，在英国以外不符合一般味浓厚的的地方并不常见，但对生葡萄榨成的酸说却于杰西卡和艾琳娜来也口味，一种
太差不多的感觉。𘞌用不dᚰ人在硅谷洋汽水是大概就像恰当的例子，喝到了北冰
”甜品，这盘子它是一道里的所有东艾琳娜西都是可以吃表情：“是的，的。则是露出惊喜的
小对这道菜不陌生蛋’。”样一枚小才做出这。它有近一百道工序，70多种材料，最终贾诺微笑着介绍道的‘鸡：“艾琳娜小姐应该
艾琳娜提示道’、‘蛋黄’和‘：“杰西卡，你蛋壳最好把它的‘合起来才最完美。”蛋白’一起吃，味道混
了起来。杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮
“哦，这熟悉的味道！这些看是什么？”起来很像鸡蛋的都
产的柑橘东亚岛屿上特和糖浆制成的甜蛋壳是巧克力，底座的贾诺回答道：“蛋白其的点缀是kaboserjus，类水果。”‘u果冻，它是一种实是椰子味的奶冻，蛋黄是加了香料煮过的v鸟巢’是用蜜糖点，周围
用实验室的标准小心翼”例、温度、加翼地进行，否则一个小的比的疏忽，“这是一道非常复致失败。作都节，比如材料序都犹如化学实验，从准备材料到制度高了一两度，或要杂的菜肴，每一道工要求精准，很多细者材料多了一两克，都可能只是温会导热时间等，都需
这道菜的餐厅也极为在英国，能做出琳娜补艾充道：“即使是少见。”
味了，感谢超出了杰西卡的惊预期，你们为我带来这样说道：“真是太美菜也让我更加坚定”她惊喜地喜！不过……这道西餐的一边。这道甜点显然完全的地站在了支持
精妙。以及外观的如果是国人吃的话，可好吃，只是会惊讶于这道菜工艺的复杂，能并不会觉得很
致。”的蛋壳、蛋跟现实中的以假乱真的地步，尤其无二纤薄，这颗“鸡蛋是蛋壳非常蛋壳别白和蛋黄完全做到了
并不不适应。分人并能很好地适应它的显得过酸，大部但是，国人其实口味，因为verjus会
种家乡的味道。但杰西卡来说却有一这种口味对
心，下一道菜杰能否原本最后有两道工艺复杂的菜，但第一琳娜也不由得担西卡的口味阈值，艾镇住场子。菜就已经无限拔高了道
餐刻板印卡内心中，显然象没有任何的西餐最让她印象扭转杰西卡对中深刻。如果不能，那就对还是这道ve餐品，但在杰西的rjusinegg帮助，虽然吃到了很好
一个坦盆，放在餐桌正服务生端上来了中。
艾琳娜的双眼微微睁大。
菜？，四五片摊开的叶在坦盆中的……白子衬出一大朵睡莲一般
是生白菜。一点烧煮煨烫过的痕迹起来就像菜，看没有茎、菜叶
盆里是清汤，没有任何的油丝，什么不，跟普通的开也没有颜色，只是能看出来在冒着热气同。水似乎也没
盆中，是把道菜，给人的感觉就像乍一一颗生白然后浇上了开水。菜剥成睡莲的形状放在看这
价”。之一，以至于形容一件东西很便宜的食材白菜道白，都要说它是“艾琳娜有些诧异菜是最廉价，因为她知
贾诺并没品尝一下行讲解。”有着急介绍手示意：“这道菜叫，白‘开水它菜’，请您两位先法，而是抬我会再进的做
放入口中。艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶，
但是，想象同于以往吃过的任的口这种清爽鲜，反而是一种口齿熨帖的软嫩，它显然是中的那种清凉生的，出乎意料的鲜嫩，脆全熟但又有着感并没有出现香完全不何味道！
，竟然如此的动人心魄。难以形艾琳娜又轻容的美妙味道刺激着味蕾轻舀起一勺汤汁，一种
固显然她也完味道竟然能如此出杰西卡的表情也凝了，色象不到这道菜品的全想。
始打霜之后选用当天离土。现在季节境温度的精确控制，也能达到这种效果。”“虽然不对，但这道菜原本是要在秋末时节、地上开贾诺微笑着解释道：刚卷紧菜心的白菜，通过对环
剥开四五菜从里到外充满里把菜根部分浸片如同睡莲绽放层，只留，平放于网去掉外面至少两里面叶白茎嫩、拳头大泡一下，让菜茎软化，见的气肉眼不可深刺，让白小的部分，在调好的汤孔。漏上面，再用银针在菜“”心上反复要
汤收油，把焯、再入滚沸的清水以细纱布滤出汤汁，取出整鸡，接着用鸡能油重，也不能煮汤中滚汆，最后烂，将整鸡剔尽腹油反小时，汤味鲜浓时，加上鲍鱼片、白菇复洗净血丝等配料，文火煨炖四纤子入选不肥不嫩的鸡，既不水，用鸡脯做的肉蓉进。”“熬汤，要五个先入滚水翻
舀入热汤。正的坦盆，缓缓这样做出的，更小淋，直到最外一层的上置放有ᖬ，让汤始终保持在时，换锅又调制好的上汤快完火保温，，文。要两火两锅，温烫的上汤，反复浇进-80摄氏度，丝毫不能出错，然后用大勺将上汤的火要“汤，放有网漏的锅下锅才能叫真与白菜白菜的网漏，一锅是白菜上，一遍汤淋到菜茎完全熟软，一的结合，开水白菜。”是最重要的一步便可把白菜放