衷地感慨味的汤汁，由道：“好餐的偏见了。我现在嫩的白菜，喝着美杰西卡品尝着鲜认改变主意完全只是源于我自己娜，我中点，的无知。”我之前对同你的观吧艾琳
对中餐的看法。”“这道菜完全改变了我
菜，但。”艾琳娜也微微点多中餐厅中都有这道惊讶。我知道也许在很头：“这道菜也让我很也寥寥无的，恐怕几能够做到如此极致
的讲解启发。”“感谢你卢为这道美食增色不少，对美食的我深受理解也让卡斯，你
节都呈现给顾客。”按照店长的要求完成于我对美食的理解，只是并没有什么很深刻贾诺微微一笑：“其实细自己的工作，将每一道菜品的
这就是林灿荣安排讲解显然，的意义所在了。
味、厨师付出了多食家以外，大部口味，就判断出过仅仅通觉极度敏感的美少努除了极少数对味分普通人很难要达到这种口力。
、鲜嫩等等。汇都形容词是是好吃食的大部分人对于美非常匮乏的，无非
，建立一种“共节，不仅仅是科普情”。知识，也是为顾客营时候，为顾客讲解每一道菜品的在这种细造一种环境和氛围
如果，印象就不会深刻。不能将其中的，就是不计一切代价地细节讲解清楚，顾客的提升那一点点的口味高端餐厅的美食
林灿荣精心的准备显然，，在这一刻完全起到了应有的效果。
探讨一下关于中餐和西？”艾琳娜说道：“餐的问题，可以吗卢卡斯，我想跟你
怕我的。不过，我可知识储贾诺考虑了一下：“恐以请店长过来。”备不足以回答这个问题
会打扰店长工作的话，非常感谢！”艾琳娜：“如果不
，片刻之后一起返回。，跟林灿荣贾诺离开包间
我姓林，林灿荣微笑着问道务还满：“位对我们的。两餐品和服是本店的店长意吗？”
，但毕竟年又比较交流的程度。纪大了平时工作林灿荣虽然也在学英法做到跟外国人无障碍繁忙，所以还没办语
能是由贾诺来翻译所以，只了。
碟。，客串这种程度的过同声传译工作好在贾诺本来就做的翻译是小菜一
我印象深刻。”对于细“非：让艾琳娜点点头，都，不常满意！这是我吃节上精益求精的把握过的最美妙的一餐论是西餐还是中餐，您
美食爱好者，长久以来和林店长稍微探讨长能否解开我不知道店都有一些困惑，想“我是一个一下，的困惑？”
林灿荣一谈虚道：“我的看法。”谦解惑不敢当，愿意谈
艾琳娜问道：“”来越现在的餐品调味越出食物本身的味道，不知道林店长对此怎么看？品已经完全吃不重，很多餐
一种世界美食趋势。”林灿荣考虑片刻发展的，回答道：“这确实是
方面的原因。”“我认为，这主要有两
世界上最顶尖甚至要在为不思进取。毕竟食客使是的餐厅，也要不意力是很容易被的注”“首先是竞争使然下功夫，否则就要被视即其他餐厅吸引走的境上菜式，餐厅内提供很多好玩。，美食行业是非常的残酷的，断地研发新东西，在环
值被不断拉高。”多、对比太强烈、食客失去了对一些味下，食刺激太大，导致很多客的选择太在许多餐饮品牌的“其欺骗与诱惑之觉的阈次是食客的需求使然。道的鉴赏能力，味
美味来刺激说，确实吃到我认为这并不符合中餐在用更重的，就自食客味蕾的时候的饮食哲学。”了‘更美味’的东西，“当整个餐饮行业都环。对于食客来但……然而然地形成了一种循
“中餐讲究，食无定味、适口者珍……”大味必淡，一菜一格、味，有味使之出、无味使之入百菜百
远保持不道的融合，而不是用每种食材都有据食客的特“简单来说品能够适合他的口味。就是讲究需求，让餐殊其独特的调味去强的搭配要考虑到不同味行改变。甚至于同一味道，食材道也不应该永，”变，而是要根种餐品，它的味
，让食物营养、持食材原前提下本“所以一直在努力地寻求这二者之间的平要保健康，同时又要在此，我们餐厅的味道，不去滥用调不断提升口味。”衡。既味剂、添加剂
“就像二越那些珍稀食白做材的效果。”位今天吃的这道开水出完全超菜。有句俗语叫是很常见的食材，但然心烹制，也能是白菜香’，虽‘百菜还做只要用
人频频点头。贾诺将林灿荣的意思给完全准确地翻译了过来，引得两位客
听杰西卡得津津有味。
是中这这些理论完全嗤之以辩。天之前，她一定会对口味不如现代西餐之下在的诡鼻，听不进去，觉得如果是在今餐
菜品之后，她能够听懂哲学意味的概念但是在吃过今天的了。这些富有
藏着极致的美味合林店因为“开水白菜”这道菜，完全符长所说的“大味必淡却在。”，没有加入任何的现代调味料，看似清汤寡水，清淡中蕴
何看到中餐和？”点点艾琳娜哲理，对我很西餐的差别呢？两者那么林店长又是如头，谢谢！孰优孰劣有帮助：“林店长的话非常有
，每个人都分出高低。”林灿荣微微一笑：“口味，我观的有不同的认为没必要强行美食本来就是非常主
前在世界餐的文化底化底蕴。而目范围内接受度更高，西餐蕴被更广泛地接受了这主要虽然根植于它的文的为西是因。”“每一种餐品，都是
断是否美把中餐放到了一正确的结味，这显然是“而很多人对于中餐味是否可能得出，自浓烈来判然也不浅尝辄止，仅仅从口个错误的体系中去评价论。”
腹之达种口中理解欲，也是一种思想和“定哲学的表的美味，需要在特。”一，它不仅仅是中餐文化背景的
“就像，那它就只背景苏堤春晓……那么这就完全不同了。”，甚至看到了道菜所蕴藏着的意味知道一道很常见的菜，东是一道普西湖十景的通的红它的历史背景坡肉。如果不知道烧肉他发明这道，但是如果知道菜的苏东坡的故事，
，就只是“如果读过苏东的已。”的诗词，如果看书法，吃到的才一块普通的红烧肉而过苏轼坡是东坡肉；否则
，解这些，而习惯于用西失公允。”“很多西方人并不理方的标准去评价中餐的结论，但这显然有当然会得出它不如西餐
“回到您最初的问题。”
追求极致的口味是错的厅“的饮食文并不一种风格，而是适合我不会觉得的排斥任何味道。”现代西餐通过精品的同时懂每一种餐，也不觉得中餐努力确的控制用量来，为食客提供他们化是错的。我们餐最喜欢、最地在读
发言被信在贾的这一长串诺的翻译下，林灿荣个词语都翻译，简洁、干练，没每一达雅地翻译了出来得恰到好处。
。艾琳娜听得频频点头
叹！”来如此！林店长对餐饮的理解果然最后，她心深刻，真是让人惊“原悦诚服地说道：
中餐有偏见了为那杰西卡也感对够而已。，原来之前的中餐不好慨道：“我以”后再也不会些中餐水准不吃，仅仅是因
：“哪里，在林灿荣面带笑容博大精深苦求索的学生的而已。”饮食文化里，我也只是一名苦
说道：“林店您对于饮食行业的独到长，艾琳娜见解，为我提供了一我其实我是一位美食的美食博客上呢？种全新的视角。”天的见闻写到博主，我可不可以把今
笑着点头：“林灿荣微当然可以。”
……
送走了两位外国友人，。贾诺擦了擦额头上的汗
，否则还真能露来不像是普通人，幸有可让我熟背这些内容“店长，这两位看起亏你平时怯了。”
能不过，您最后那段对于中西餐“看出来这两位国际友人都。”被征服了真是非常精当，我饮文化的不同见解也
悟，恰好用上了，这也是我最近偶有感刻，说道：“其实林灿荣沉默。”片
有感悟？店贾诺一愣：“偶长您这偶有感悟来得也太及时了吧？”
林……也是一种必然。”灿荣表其实情严肃：“看似是一种巧合，但
考，对于裴总而，明云私厨到裴总，想要开分我一直在思的定位呢？”裴总拒绝了。所以“之前我去找底是一种什么样店，被言
厨应该是一家独一无质量，是为食客为极致的体验。”求的不是数量，二的“餐厅，后来我明白了，明云私提供最而是它所追
但又要急需花钱，在细明云私厨不能开分店，“而这种才强调，极致的体验，本来就是提升。”不可复制的。所以裴总节方面有所
“我努力地寻是对外国友人我们餐厅对所有食客才有所优待，而是并不验。”找不足，力求让各都一视同仁，都提供最完美的就餐体个方面都臻于完美。
到最好。”大，把每一位食客都当成位食客都当成开业第一天，因为我们经第一位食客，重视每一只有把每一天的反馈，我们才能做待了，但意义却很重两位“今天我们受住了考验。微挑剔一些的食客在口味上稍虽然只是接
我在这段时间反得到的感悟。”代过程中所对现复揣摩裴总深意的之别的思考，“包括对于中西餐业发展的反思，也都是餐饮行
合裴总对明云私厨的期力做到这种程度，才能望！”只有努“我认为，也符